马洛洛果酱的抗氧化潜力

Marolo是巴西Cerrado Biome或Savannah巴西人的典型水果，被该地区的居民食用了多年，在其他地区鲜为人知。 这项研究旨在研究果酱的物理和化学特性，并评估在超过12个月的储存中抗氧化剂的存在和行为。 确定湿度，灰分，蛋白质，脂质，碳水化合物，卡路里，糖，纤维，果胶，pH，总酸度，有机酸形式，抗氧化剂电位（dpph），总酚类化合物，颜色和稠度的值。 糖，纤维和果胶的结果表明，Marolo水果的稠度适合果酱的生产，并且在巴西法律规定的标准之内。 pH值（3.31-3.2），总酚类化合物（394.41-250.5 mgEAG.100 g﹣1），总抗氧化剂电位（38.0％-33.7％