论文研究 - 从“酵母”中分离和鉴定酵母

Rabilé是dolo（布基纳法索的传统高粱啤酒）的发酵产物，在dolo发酵过程结束时收获。 它是蛋白质的重要​​来源，某些社区将其用作调味品和食品调味料。 本研究表征并鉴定了从Rabilé分离的酵母。 从布基纳法索的7个地区收集了70个样本，并根据族裔向其出售了dolo卖家。 Rabilé的需氧中温菌群数从8.34±0.72到10.07±0.51 log10 CFU·g-1不等，酵母从7.24到8.28 log10 UFC·g-1不等。 根据形态，文化，性和生化（碳和氮同化）特征，鉴定出50个酵母菌株，发现它们属于4属7种。 酿酒酵母是拉比雷（Rabilé）中最主要的酵母菌种，有64％，粘液