乳酸菌对老面团发酵过程中可溶性糖和游离氨基酸含量的影响

乳酸菌对老面团发酵过程中可溶性糖和游离氨基酸含量的影响，宋佳锟，张灏，[目的]研究了五种乳酸菌与酵母菌在协同发酵老面过程中老面中可溶性糖和游离氨基酸含量的变化情况，[方法]采用高效液相色谱法测定�